Pan Chapata

Este fin de semana me ha dado por hacer pan chapata, es un poco trabajosos, pero esta buenísimo. Además, tenia el prefermento preparado en el frigo y si no lo hacia ya, lo iba a tener que tirar. Así que manos a la obra, estas son las fotos del resultado.

La receta la copio del libro del Aprendiz de panadero de Reinhart Peter y es bastante fácil de hacer a pesar de lo que parece:

- Prefermento (poolish)

• 320 gr. de harina de panadería
• 360 ml. de agua
• 1/4 cucharaditas de levadura instantanea

- Pan chapata

• 645 gr. de poolish
• 380 gr. de harina de panadería
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura instantanea
• 90 ml a 180 ml de agua templada

Preparación

1. Preparar el prefermento mezclando la harina, el agua y la levadura. Dejar reposar 3 o 4 horas hasta que aparezcan burbujas. Meter en la nevera y dejar reposar toda la noche (dura hasta 3 días en la nevera).
2. Sacar el poolish de la nevera una hora antes para que se atempere.
3. Mezclar el poolish, con la harina, la sal, la levadura y 90 ml de agua. Mezclarlo todo con una cuchara, añadir más agua si no se mezcla toda la harina. La masa debe despegarse de los laterales pero no del fondo (es posible que necesites harina) y es bastante pegajosa.
4. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y poner la masa encima. Espolvorear con aceite y harina. Hacer un rectangulo con la masa y levanta la masa por los lados estirando hasta que doble de tamaño. Pliega la masa sobre si misma como si fuera una carta hasta que recupere su forma de rectangulo.
5. Tapar con papel film transparente y dejar reposar 30 minutos.
6. Volver a estirar la masa y doblarla, espolvorear con aceite y con harina y tapar. Dejar reposar en la encimera durante 1 1/2 hora o 2 horas.
7. Parte la masa resultante en 2 o 3 trozos, enharina los trozos y doblada de derecha a izquierda como una carta. Dejala en un trapo tapado (haciendo como una barrera entre los panes con el trapo).
8. Dejala reposar de 45 a 60 minutos y hornea los panes.