Azucar Invertido

Tenia muchas ganas de hacer azucar invertido, pero no tenia todos los útiles que necesitaba. Hasta que vi un termómetro baratito en el ikea y me decidí a hacerlo.


El azúcar invertido es uno de los ingredientes que a veces aparecen en las recetas de reposteria ya que ayuda a que la masa sea más jugosa y a que duren más tiempo, de lo que doy fé. También se usa para hacer helados ya que evita que se formen cristales (todavia no he hecho el experimento).



Ingredientes:

• 150 ml agua mineral
• 350 gr azúcar
• Sobres de gasificante para repostería de Hacendado, que incluye:
• 1 sobre de ácido málico y ácido tartárico (sobre blanco)
• 1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)

Preparación:

1. En un cazo mezclar el agua con el azúcar y con el contenido del sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico) y ponerlo en el fuego.
2. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y esperar a que baje la temperatura hasta los 50ºC aprox.
3. Agregar 2.2 g (dos tercios) del contenido del sobre morado (bicarbonato sódico) y mezclar.
4. Esperar hasta que deje de espumar y meterlo en un tarro o botella, cerrar. Se puede guardar en la despensa. 

Uso

• En la masa fermentada, hay que añadir entre un 50 y el 70% dependiendo de la cantidad total de azúcar. Por ejemplo, si son 100gr de azúcar, poner 60 grs de azúcar invertido y 40 gr de azúcar común.
• En las masas batidas (magdalenas, bizcochos), lo ideal es sustituir del total entre un 10 y un 20% dependiendo del contenido de harina. Por ejemplo, si son son 100gr de azúcar, poner 20grs de azúcar invertido y 80grs de azúcar comun.
• En mazapanes se sustituirá el 10 % de azúcar por azúcar invertido ( 100gr =  10gr de azúcar invertido + 80gr de azúcar comun ) 
• En helados  se sustituirá el 25%.de azúcar por azúcar invertido ( 100gr = 25gr de azúcar invertido + 75gr de azúcar comun )

Fuentes: Olorajazmin, Mundorecetas, Julycar